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鯪魚在貯藏過程中新鮮度K值的變化

2024年12月16日 13:28:14 人氣: 33 來源: 北京盈盛恒泰科技有限責任公司

Freshness related fluorescent compound changes in Japanese dace fish (Tribolodon hakonensis) eye fluid during storage  

鯪魚在貯藏過程中新鮮度K值的變化


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肉品新鮮度就是肉品新鮮的程度，表面上看是一個主觀性指標，其實是可以通過分析肉品中特殊物質的含量變化來衡量。目前能精確的反映新鮮度的指數，是衡量肉品新鮮度的關鍵因子。


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在20°C下儲存36小時如圖3所示。K值增加從儲存開始時的8.5%到存儲結束后的77.3%貯藏時間為36h，呈線性關系（R2=0.97）。保存時間與K值之間的關系表明，K值是表達鮮度、品質的有效指標。

根據K值魚類新鮮度的分類，檢測的K值表明儲存6小時，K值低于20%，該魚可作生魚片食用；在儲存18h時，K值低于40%，用于烹飪。為我們的出于研究目的，我們將K值低于40%為“新鮮階段"的魚，K價值超過40%的為“變質階段"的魚。因此，鯪魚在此期間貯藏實驗保持在“鮮期"18h，所有魚在室溫（20℃）下保存18h以上的為 “變質"。

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